Ana Sayfa
Mutfakta geçirilen zaman, çoğu zaman elimizdeki malzemeden çok elimizdeki plana bağlıdır. Tencere Tarif, günlük yemek telaşını sadeleştirmek için kurulmuş bir mutfak defteri gibi çalışır: her tarif, adım adım ilerleyen, ölçüsü net ve evde tekrarlanabilir bir yapıda hazırlanır. Burada bulacağınız yemek tarifleri, hem ilk kez ocak başına geçenlere hem de bildiği tarifleri biraz daha iyi yapmak isteyenlere hitap eder.
Günlük sofralar: çorbadan pilava
Bir sofranın omurgasını genellikle üç şey kurar: sıcak bir çorba, doyurucu bir ana yemek ve yanına yakışan bir tahıl. Mercimek çorbasının kıvamını tutturmak, soğanı yakmadan kavurmaktan ve blenderdan sonra dinlendirmekten geçer. Bulgur pilavının tane tane olması ise su oranıyla ilgilidir; kısık ateşte demlenme süresini atlamamak gerekir.
- Çorbalarda tuzu pişirmenin sonuna doğru ayarlayın, kıvam koyulaştıkça tuz da yoğunlaşır.
- Pilavda bulguru yıkamak yerine sadece ayıklayın; nişastası kıvamı taşır.
- Tavuk soteyi geniş tavada, az miktarda ve yüksek ateşte pişirin ki su salmasın.
Et, sebze ve tencere yemekleri
Uzun süren pişirmeler aslında en az ilgi isteyen tariflerdir. Et güveç türü yemeklerde eti önce mühürlemek, sonra kısık ateşte kendi suyunda bırakmak yeterlidir. Sebze musakasında ise sebzeleri fırında hafifçe kurutmak, yemeğin sulanmasını engeller. Kolay köfte çeşitleri, kıymayı dinlendirmek dışında neredeyse hiç teknik bilgi gerektirmez; harcı en az yarım saat buzdolabında beklettiğinizde köfteler dağılmadan pişer.
Kızartma konusunda ise sıcaklık her şeydir. Derin yağ kızartmasında yağ yeterince ısınmadığında ürün yağ çeker; fazla ısındığında dışı yanar, içi çiğ kalır. Küçük partiler halinde kızartmak bu dengeyi korur.
Tatlılar ve hamur işleri
Tatlı bölümü, ölçünün en çok önem taşıdığı alandır. Başlayanlar için pasta yapımı anlatımlarında pandispanyanın kabarması, yumurtanın oda sıcaklığında olmasına ve unun elenerek yedirilmesine bağlanır. Kek kremleri ve dolgu tariflerinde ise krema ile pandispanyanın aynı sıcaklıkta buluşması, katların kaymasını önler.
- İrmik tatlılarında şerbet-tatlı sıcaklık farkı kuralını unutmayın: biri sıcaksa diğeri ılık olsun.
- Tatlı hamur çalışmalarında hamuru fazla yoğurmak, sertleşmeye yol açar.
- Fırın ısısını tarifte yazan dereceye ulaşmadan tepsiyi içeri sürmeyin.
Küçük dokunuşlar: soslar ve salatalar
Bir salatayı sıradanlıktan çıkaran şey genelde sosudur. Salata sosu hazırlarken üç parça yağa bir parça asit oranını temel alabilir, üzerine hardal, nar ekşisi ya da yoğurt ekleyerek kişisel bir versiyon kurabilirsiniz. Aynı mantık soğuk mezelerde ve haşlanmış sebzelerde de işe yarar.
Sitedeki bölümler birbirini tamamlayacak şekilde düzenlendi: bir ana yemek seçtiğinizde yanına uygun pilavı, sonrasında hafif bir tatlıyı aynı mantıkla planlayabilirsiniz. İlgi duyduğunuz başlıktan başlayın, tarifi bir kez uygulayın ve kendi notunuzu ekleyin. Mutfakta ustalaşmanın yolu, çok sayıda tariften değil, birkaç tarifi iyi bilmekten geçiyor.